魚糕怎么做好吃？

魚丸魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優良完全蛋白，易于被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸。由于魚糕是蒸制成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。

用料：草魚肉430克、生粉70克、雞蛋3個、水170克、蔥白20克、生姜適量、料酒適量、豬肥肉60克、鹽7克。

1.草魚一條約2.5斤，如圖從魚背處開片，剔除魚骨。

2.剔除魚骨魚皮后得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，后面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的。

3.肥肉切小塊。

4.魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗。

5.蔥白切末，只要蔥白部份較好，我這是不夠切多了點綠的部份。用蔥白是為了后面蒸出來糕質顯的白更漂亮。

6.蛋清蛋黃分開。

7.將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的魚肉泥中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時Z后加入再攪打一會）。

8.打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍干一點。

9.蒸盤墊張保鮮膜，倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。

10.大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽。

11.倒入打散的蛋黃液抹開.然后再大火蒸5分鐘。

12.出鍋，分成條狀，放涼。這時候的魚糕即可食用了，嘗嘗。