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          魚糕怎么做好吃?

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          魚糕怎么做好吃?

          發布日期:2019-03-21 00:00 來源:http://www.aryanpackersmovers.com 點擊:

          魚丸魚糕營養豐富,含蛋白質較高,平均10g/100g,且為優良完全蛋白,易于被人體吸收利用。含脂肪較低,為0.63-1.52g/100g,且多為不飽和脂肪酸。由于魚糕是蒸制成熟的,沒有經過旺火烈油煎炸,營養素損失較少,是符合現代飲食要求的一種營養食品。


          魚丸魚糕


          用料:草魚肉430克、生粉70克、雞蛋3個、水170克、蔥白20克、生姜適量、料酒適量、豬肥肉60克、鹽7克。


          1.草魚一條約2.5斤,如圖從魚背處開片,剔除魚骨。


          2.剔除魚骨魚皮后得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒,將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚,挨著皮的紅肉部份也切進來了,后面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做,純白肉,那樣做出的成品都是雪白的。


          3.肥肉切小塊。


          4.魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。當然用料理機打也可以,我嫌料理杯太小,要分次打。也懶得清洗。


          5.蔥白切末,只要蔥白部份較好,我這是不夠切多了點綠的部份。用蔥白是為了后面蒸出來糕質顯的白更漂亮。


          6.蛋清蛋黃分開。


          7.將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的魚肉泥中始終按一個方向攪打上勁;中途分次加入170克清水(鹽約7克左右,等快攪拌完成時Z后加入再攪打一會)。


          8.打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍干一點。


          9.蒸盤墊張保鮮膜,倒入已經攪打上勁的魚肉糊,我攪了足足半小時,因為如果攪打不到位,蒸出的成品口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開,上鍋。


          10.大火蒸25分鐘,開蓋,用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽。


          11.倒入打散的蛋黃液抹開.然后再大火蒸5分鐘。


          12.出鍋,分成條狀,放涼。這時候的魚糕即可食用了,嘗嘗。


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